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「福菜」又名「覆菜」，回顧以前的社會狀況，都以大家庭居多，所以福菜在那時也僅是供為家庭內自行食用居多，但因口味十分特殊，廣受社會大眾歡迎。在客家庄中也以「長年菜」來稱福菜。由於福菜有不含防腐劑、色素、添加物從採收到成品都用天然的古法所製成，美味可口。

    福菜就是一般俗稱的梅乾菜， 客家福菜的製作-每年八月中旬開始種植芥菜，經2個多月收成後就可開始醃製福菜。

    「芥菜」歷經過多日醃漬、日曬、風乾...等繁複的程序，終於成就了風味絕佳的-客家福菜。福菜在曬製過程中,難免沾有泥沙,在沖洗時要將它抓開,仔細洗淨。 用福菜熅筍乾或熅豬肚,都是客家的傳統吃法,和典型的客家菜。